Italienischer Kartoffelsalat mit Rauke und Pinienkernen
Italienischer Kartoffelsalat mit Rauke und Pinienkernen

Italienischer Kartoffelsalat

  By Doreen  

Juni 24, 2017

  • Prep: 1 hr
  • Cook: 20 mins
Italienischer Kartoffelsalat mit Rauke und Pinienkernen

Directions

Beginne mit dem Kochen der Pellkartoffeln bevor Du mit anderen Arbeitsschritten startest

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen - ca. 20 Minuten, abkühlen lassen und danach in dünne Scheiben schneiden

Zwiebeln & Möhren schälen und würfeln & in 2 EL Olivenöl andünsten

Mit Gemüsefond zugießen und aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker würzig abschmecken

Über Kartoffeln gießen, durchmischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern

Die Hälfte der Rauke grob hacken

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten

Parmesan raspeln

Knoblauch sehr klein hacken und mit 30 g Parmesan, der gehackten Rauke, 30 g Pinienkernen und 5 EL Öl grobstückig pürieren - unter die Kartoffeln mischen und eventuell nachwürzen

Die übrige Rauke grob zupfen und ebenfalls unter den Salat mischen

Mit der in Stücken geschnittenen Fenchelsalami anrichten und die restlichen 20g Pinienkerne darüber streuen

Kartoffelsalat genießen!

Wer möchte, kann die Kartoffelscheiben noch anrösten oder ggfs. frittieren.  Je nach Bedarf.

Ohne die italienische Fenchel Salami ist es ein veganes Rezept.

Guten Appetit!

Ingredients

800 g Kartoffeln - festkochend

2 Stück Zwiebeln

400 g Möhren

7 EL gutes Olivenöl

300 ml Gemüsefond

4 EL Weißweinessig

150 g Rauke

50 g Pinienkerne

50 g Parmesan

2 Zehen Knoblauch - je nach Größe 1-2

100 g italienische Salami - ich nehme Fenchelsalami

Salz, Pfeffer, Zucker

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