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Weihnachtsmenü 2020 ❄ unser (nicht so klassisches) Christmas Dinner für den Heiligen Abend

Inhaltsverzeichnis

  • Weihnachtsmenü 2020 ❄ unser (nicht so klassisches) Christmas Dinner für den Heiligen Abend
  • Vorspeise Weihnachtsmenü 2020
  • Avocado-Krabben-Cocktail für 4 Personen
  • Hauptgericht Weihnachtsmenü 2020
  • Flugenten-Brust mit Ingwer-Glasur für 4 Personen
  • Curry-Karotten als Beilage für 4 Personen
  • Frz. Kartoffel Gratin für 4 Personen
  • Nachspeise Weihnachtsmenü 2020 (…sofern noch Platz ist…)
  • Gratinierte Himbeeren für 4 Personen
  • Hier geht´s zu weiteren tollen Rezepten von Carsten:
  • Ich freue mich wenn du mir einen Kommentar da lässt! Vielleicht probierst du ja eines unserer Rezepte an Weihnachten 2020 aus?

Weihnachtsmenü 2020 – wird sich dieses “andere” Fest auch in unseren Speisen wiederspiegeln?

Ich denke nein, denn so richtig klassisch sind wir und unsere Familien noch nie gewesen. Klassisch ist bei uns lediglich die Tatsache, dass  es eine Flugente aus dem Nachbarort sein wird. Ein Flattertier, welches zumindest ein erfülltes Leben haben durfte. Wasser zum Schwimmen, gute Nahrung und einen respektvollen Umgang.

Wir lieben normalerweise die leichtere asiatische Küche, deren Einfluss du auch in diesem Weihnachts-Menü wiederfinden wirst. Leicht wird dieses Dinner dennoch nicht sein, denn Carsten ist fest der Überzeugung, dass Fett ein Geschmacksträger ist. 

Aber jedes einzelne Gericht für sich ist eine reine Köstlichkeit. Wie lange wir brauchen werden und ob der Nachtisch auf den Abend verlegt werden muss, dass wird sich noch zeigen.

Dies ist also unser Familien-Dinner für den 1. Weihnachtstag. Am heiligen Abend gibt es bei uns klassisch leichte Küche ohne viel Aufwand. Fisch mit Gemüse oder einfach Würstchen mit Kartoffelsalat (mit Brühe). Am 2. Feiertag auf jeden Fall ein Gericht mit Rotkraut und Thüringer Klößen. Mal sehen, ob es die traditionellen Klöße auch noch hier auf die Seite schaffen.

Aber jetzt geht’s los mit unserem Flugenten-Christmas-Dinner. 

Ich hoffe du bist gerade nicht hungrig und kannst dir für dein Dinner hier noch die eine oder andere Inspiration holen.

Vorspeise Weihnachtsmenü 2020

Avocado-Krabben-Cocktail für 4 Personen

Wer eine gute Fisch-Handlung im Ort hat, wird sich die King Prawns sicher als Frischware holen, aber auch die gefrorenen Modelle können ganz gut mithalten. Du könntest darauf achten, dass du „open-water“ Produkte bekommst, denn diese sind geschmacklich weitaus besser, als die Zuchtmodelle. Und ohne den Einsatz von Antibiotika.

Eine andere gute Alternative sind Garnelen aus ASC zertifizierter Zucht oder eben Bio Garnelen.

Manchmal empfiehlt Carsten auch gerne die französischen Crevette Rosé in Bioqualität. Die sind dann in der Regel schon vorgekocht.

  • Zutaten für 4 Personen

    • 12 King Prawns in kleinen Stücken
    • 4 ganze King Praws als Deko
    • 2 Avocado
    • 1 Kopf Eisberg Salat 
    • Ketchup 50g (Heinz)
    • Mayo 100g (Luvat)
    • Saft von 1 Limette
    • 1 EL Weinbrand oder Cognac
    • Abrieb von 1 Orange
    • Pfeffer & Salz
    • evtl. Petersilie & Chillifäden & frischer Knoblauch
  • Zubereitung

    • Gambas schälen und Darm rausnehmen
    • Gambas kochen (Kochzeit variiert nach Größe) ca 3 Minuten
    • Gambas abkühlen lassen
    • danach 16 Stück klein schneiden in Größe einer Haselnuss
    • den Salat in feine Streifen schneiden
    • die Avocado würfeln
    • Mayo, Ketchup, Limettensaft und Weinbrand mit einem Schneebesen verquirlen
    • mit Pfeffer & Salz abschmecken
    • Gambas & Avocado mit so viel Sauce übergiessen, dass alles mariniert ist

    Wer es mag, kann  frischen Knoblauch ebenfalls kleingeschnitten hinzufügen, dann muss die Sauce aber länger durchziehen

  • Tipps

    Am besten nimmst du zum Anrichten so etwas wie eine Dessertschale.

    Unten dann den geschnittenen Salat einfüllen, darauf  die Avocado mit den Gambas in der Sauce & 1 ganzen Gamba mit der Schwanzspitze nach oben dekorativ in die Masse einsetzen.

    Chili Fäden eignen sich sehr gut als Deko darüber gestreut.

    Dieses Rezept ist eine komplette Eigenkreation von Carsten und ist ansonsten so nirgendwo zu finden.

    Wir hoffen es schmeckt dir und deinen Gästen!

Hauptgericht Weihnachtsmenü 2020

Flugenten-Brust mit Ingwer-Glasur für 4 Personen

Wie ich oben schon erwähnte, können wir glücklicherweise jedes Jahr eine Bio Flugente im Nachbardorf bestellen. Wenn du bis dato noch keine Quelle für tolles Geflügel gefunden hast würde ich empfehlen mal das Internet zu bemühen und zu suchen. Wir haben in Düsseldorf beispielsweise einen großartigen Stand auf dem Wochenmarkt am Carlsplatz, der sehr hochwertiges Geflügel anbietet und in Köln kenne ich ein Geschäft auf der Apostelnstrasse mit einer guten Auswahl.

Man kann aber davon ausgehen, dass man um qualitatives Geflügel zu einen gewissen Weg auf sich nehmen muss.

  • Zutaten für 4 Personen

    4 Entenbrüste möglichst Frischware  (TK über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen)

    Für die Glasur:

    • 2 TL Ingwer – möglichst fein gehackt
    • 2 EL Sweet Chili Sauce
    • 1 EL Teriyaki Sauce von Kikkoman mit Knoblauch
    • 1-2 Knoblauchzehen 
  • Zubereitung

    • Entenbrüste waschen und trocken tupfen
    • Fettseite der Brust mit sehr scharfem Messer rautenförmig einritzen ohne dabei ins Fleisch zu schneiden (vorsichtig, nur das Fett einschneiden)
    • die Entenbrust mit der eingeritzten Fettseite nach unten in eine kalte Pfanne legen ohne zusätzliches Öl anbraten (die Flamme auf ¾ der höchstmöglichen Stärke einstellen und die Ente dann wenden wenn sie eine schöne dunkelbraune Farbe erreicht hat)
    • nach dem Wenden der Entenbrust die Temperatur hochdrehen auf Maximum
    • wenn diese Seite dann ebenfalls dunkelbraun ist, die Entenbrüste herausnehmen, und auf ein Backblech setzen 
    • Alle Zutaten der Glasur mit dem Mixer zerkleinern und auf die Fettseite der Ente geben
    • nun bei 80 Grad Umluft (oder 100 Grad Ober-Unterhitze) 30 Minuten ruhen lassen
  • Tipps

    Wenn man die Entenbrüste gerne knuspriger haben will empfehlen wir kurz den Grill anzumachen und die Glasur karamellisieren lassen. Hier solltest du dabei bleiben, damit die Ente nicht verbrennt und trocken wird.  Den perfekten Zeitpunkt abzupassen ist nicht ganz einfach.

    Auch dieses Rezept ist eine komplette Eigenkreation von Carsten und ist ansonsten so nirgendwo zu finden.

    Viel Spaß beim Zubereiten und Guten Appetit!

Curry-Karotten als Beilage für 4 Personen

  • Zutaten für 4 Personen

    • 800g Möhren, schälen und in Scheiben hobeln
    • 1 Paket Butter im Wok (oder Bratpfanne) zerlassen
    • 1 gute Prise Salz
    • 1-2 TL Zucker
    • 1 gestrichenen EL Curry:     

    Curry Jaipur von Ingo Holland
    Curry Jaipur von Herbaria

  • Zubereitung

    • die Möhren in der Butter-Curry Mischung weich garen lassen, so dass sie noch einen leichten Biss haben
    • nach dem Garen durch ein Sieb abtropfen lassen
    • Butter warm halten und als Dip auf den Tisch stellen, mit Baguette servieren

    Das sind die Lieblings-Karotten meiner Familie (Doreen). Mein Papa hat sie als „geht-immer-Beilage“ irgendwann mal bei uns eingeführt. Oftmals werden sie bei uns auch mit wesentlich weniger Butter zubereitet, so dass die Möhrchen nur glänzen aber kaum Sauce anfällt.

Frz. Kartoffel Gratin für 4 Personen

  • Zutaten für 4 Personen

    • 1 KG Kartoffeln, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
    • 0,5 Liter Sahne 
    • 2 Knoblauchzehen
    • 100g Schmelzkäse
    • 1 große Handvoll Gruyere gerieben zum Überbacken
    • Muskat – 10 Mal über die Reibe gehen
    • Pfeffer, Salz
    • 2 TL gekörnte Rinderbrühe
  • Zubereitung

    • die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln kräftig pfeffern & salzen
    • in eine Auflaufform hineingeben und schön drapieren
    • 1 kleinen Topf aufs Feuer setzen und die Sahne mit Schmelzkäse und Brüh-Pulver erhitzen
    • Knoblauch fein hacken und hinzugeben
    • unter ständigem Rühren die Masse heiß werden lassen bis der Schmelzkäse sich komplett aufgelöst hat
    • die Käse-Sahne-Soße über die Kartoffeln gießen und mit Gruyere bestreuen
    • bei 180 Grad Umluft backen bis der Käse ordentlich braun ist, dann sind die Kartoffelscheiben gar

    Dieses Rezept ist eine Abwandlung des französischen Klassikers und eine Kreation von Carsten. Probiere es mal aus, es ist einfach köstlich!

  • Tipps

    Tipp 1:

    Man kann die Kartoffeln auch mit Porree mischen um einen anderen Geschmack zu bekommen. Dafür nimmst du den kompletten weißen Teil 1 Poree-Stange.

    Tipp 2, wenn man nur 1 Backofen zur Verfügung hat:

    • Zuerst das Gratin backen
    • danach den Ofen auf 80 Grad Umluft runterkühlen
    • auf der oberen Schiene das Gratin lagern & unten drunter die Entenbrust im Ofen durchziehen  lassen
    • man kann die Ente ruhig schon 1-2 Stunden vorher gebraten haben und dann später in den Ofen geben um rosa werden zu lassen. Somit entzerrst du den Stress in der Küche, besonders wenn du Gäste hast.

    Zum Thema 80 Grad:- du brauchst keine Angst zu haben, dass das Gratin oder die Ente nicht heiß genug sind, wenn du sie servierst. Die 80 Grad reichen zum Erwärmen und warm halten völlig aus.

Nachspeise Weihnachtsmenü 2020 (…sofern noch Platz ist…)

Gratinierte Himbeeren für 4 Personen

  • Zutaten für 4 Personen

    • 2 Eigelb
    • 2–3 EL Puderzucker
    • abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    • 2 EL Magerquark
    • 2 Eiweiß
    • Salz
    • 2 EL Zucker
    • 3–4 EL Sahne (geschlagen)
    • 500 g Himbeeren gefroren
    • Puderzucker zum Bestäuben
  • Zubereitung

    • Den Backofen-Grill auf höchster Stufe vorheizen.
    • Gefrorenen Beeren mit 2 EL Puderzucker mischen
    • in 4 ofenfeste Porzellan-Formen geben und antauen lassen
    • Eier trennen
    • Eigelb, restlicher Puderzucker und die Zitronenschale schaumig schlagen.
    • Eiweiß steif schlagen
    • Quark und Sahne, dann den Eischnee unter die Eigelb-Masse heben
    • die Eicreme nun auf die Beeren streichen und unter dem Grill etwa 3-5 Minuten hellbraun überbacken

    Hach köstlich!

  • Tipps

    Ich mag es manchmal auch noch mit einem Hauch Vanille und zur Weihnachtszeit kommt bei mir auch noch Orangenabrieb mit an die Masse.

    Wir geben noch eine Kugel hochwertiges Vanille-Eis hinzu und lieben diese Mischung als heiß und kalt!

Hier geht´s zu weiteren tollen Rezepten von Carsten:

Hier geht´s zu unserer Bordküche

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Ich hoffe dir gefällt unser Weihnachtsmenü und du konntest noch einige neue Inspirationen für dich finden.  Es würde mich sehr freuen, wenn du diesen Artikel mit 5 Sternen bewertest.

Vielen Dank!

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