Tomaten-Schalotten Salat – geschmort – Provence
By Doreen Mediterran
August 22, 2017
- Prep: 20 mins
- Cook: 40 mins
Directions
Vorbereitung der Tomaten
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren große Tomaten - 1 Minute mittelgroß - 40 Sekunden
Tomaten halbieren und Samen entfernen Die Tomatenhälften nochmal teilen Salzen und in einem Durchschlag nebenbei abtropfen lassen
Schalotten vorbereiten
Das Olivenöl in einem Schmortopf heiß werden lassen. Die geschälten Schalotten 15 Minuten bei mäßiger Temperatur braten bis sie beginnen weich zu werden
Tomaten
Die Tomaten in den Topf hinzugeben und für 5 Minuten mit schmoren. Dabei umrühren.
Weitere Zutaten
Wein dazu geben und 10 Minuten einköcheln lassen.
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Thymian hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern.
200 ML Wasser hinzu und wieder köcheln lassen.
Zitrone & Knoblauch
Eine unbehandelte Zitrone (bio) in Scheiben schneiden und diese vierteln. Die andere Zitrone auspressen.
Zitronensaft und Stücke in den Topf geben. Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch unterrühren. Bei mäßiger Hitze köcheln bis die Hitze auf die Hälfte reduziert ist.
Abschluß
Vor dem Servieren klein gehackte Petersilie, Basilikum & das Olivenöl (4EL) extra vergine unter die Tomaten rühren. Letztmalig & Pfeffer und Salz abschmecken.
Blanchierte Tomaten lassen sich sehr gut enthäuten.
Dieses Gericht eignet sich als Beilage für Thunfisch und Fleisch und ist vegan sowie low carb.
Es sollte ein paar Stunden zuvor bereitet werden, damit es "durchziehen" kann. Ich finde es toll für Grillparties, wenn viele Menschen zusammenkommen.